麪包不用黃油是不是還是饅頭味

不是饅頭味，做麪包放黃油是因為油脂在調製麪糰時，油脂分佈在麪粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麪粉的吸水作用，使麪糰的延展性有所增強。延展性好的麪糰入爐後膨脹率也會更好，成品麪包口感更蓬鬆柔軟。

不過，因為黃油熱量較高，因此，想要吃低糖無油的麪包，也可以不放黃油。