小酥肉專用粉自己在家裏怎麼做

小酥肉專用粉配方有澱粉，雞蛋和白糖。50g~80g的澱粉and放入30ml的温水，用筷子攪拌均勻，放3g泡打粉。雞蛋先用打蛋器打發後與澱粉混合在一塊兒，再放三顆的白糖。醃製好的酥肉，用筷子夾着抹上一層均勻的澱粉。

小酥肉做法

食材：豬裏脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋

製作：

1、豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。

清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大概率順着水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裏浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麪粉清洗也是個不錯的選擇。

2、裏脊條裏面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃製20分鐘入味。

調味料不用添加太多，因為麪糊裏面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍鹹。花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。幹鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裏面反覆打磨即可。

3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀即可。

紅薯澱粉粘性大，炸起來不會脱糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脱落。醃肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。

4、把醃好的裏脊肉混在粉漿裏面，抓勻。

5、空氣炸鍋烤盤裏鋪上油紙，然後把裏脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。