酥肉粉炸酥肉怎麼做酥脆好吃

步驟一：配方

1、材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

2、主料：豬梅花肉500g，炸油適量

3、醃料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜適量

4、炸糊：麪粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml

步驟二:做法

1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室温，得到花椒水豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。

2、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和葱姜。

3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。

4、麪粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗加入啤酒慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。

5、將醃好的肉片撿去葱姜，放入炸糊中拌勻一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。

6、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱即可

主要食材：梅條肉1斤半。

調味料：食用油1大碗，食鹽半勺，香葱1把，老薑1塊，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒鹽粉半勺，酥肉粉一包。

操作步驟：

第一步，準備食材。我買的是梅條肉，這塊肉是豬身上最嫩的一塊肉，用來炸小酥肉再合適不過，把它清洗乾淨，控幹水分。

第二步，醃製。把豬肉切成長條狀，加入食鹽半勺，香白1把，薑末1塊，料酒1勺，胡椒粉半勺，椒鹽粉半勺，抓拌均勻醃製10分鐘左右入味。

第三步，掛糊。十分鐘後，打開1包小酥肉專用粉，加入少許食用油，少許清水，攪拌成酸奶狀，倒入醃製好的肉條中，抓拌均勻，使每一條肉條上都裹上面糊。

第四步，油炸。鍋中加入1大碗食用油，油温7成熱時，一條條下入肉條，用漏勺輕輕推動，防止粘連，炸至肉條金黃，就可以撈出來了。想要更加酥脆，可以把油温升高，復炸20秒再撈出，那就更加酥脆了。

第五步，撈出的小酥肉放在吸油紙上吸乾油漬，裝入盤中，即可上桌了。用小酥肉專用粉炸出來的小酥肉不僅酥脆，而且特別香，吃過一次就讓你念念不忘！