幹拌臊子面怎麼做

1、 將肉洗好，切成小塊，鍋內熱油，肉入鍋煸炒發白後，加料酒繼續翻炒，後加入薑片，大料，醬油，醋，白糖，鹽，辣椒麪翻炒，入味後加入清水150ml左右，燉至湯汁收盡，盛出備用

2、 將豆腐切成小塊，鍋內熱油煎至兩面金黃，加少許鹽調味，出鍋備用

3、 鍋內熱油，葱姜爆香，將切好的胡蘿蔔，土豆小塊入鍋內翻炒，加適量鹽，炒至土豆胡蘿蔔變軟後加1，2步制好哨子繼續翻炒，加150ml清水，燉至湯汁幹，盛出備用

4、 開水煮面，面熟入碗，將哨子拌入面中即可食用

1 我們先把麪條的面和好，把麪粉放入盆裏，加入一個打碎的雞蛋，適量的鹽，然後在一邊加水一邊攪拌麪粉，直到把麪粉攪拌成面絮的形狀，揉成麪糰，揉均勻後蓋上蓋，醒15分鐘

2 重新揉麪團，直到把麪糰揉的表面已經非常光了，擀麪團，把面片擀的稍微薄一點的時候在把面片翻一下，繼續擀背面直到把麪糰擀成0.5釐米厚的面片，在擀的時候要多撒些乾麪粉在面片上面。

3 在把擀薄的面片切成10釐米寬的面片來，然後疊在一起在切成菱形的塊，用雙手把菱形的面片的兩端慢慢的拉成長條、伸薄，然後把拉好的麪條在撒上少許的乾麪粉，防止麪條之間粘在一起。

4 先提前把木耳和幹黃花菜用水泡開然後在洗乾淨，在把長豆角洗乾淨切成小丁，紅蘿蔔檫成絲後再切成小段，豆腐切成小丁片，泡好的黃花菜切成小段，木耳切成絲這些都準備好備用，在把豬肉切成丁的形狀待用。

5 炒鍋裏燒熱加入油，把一個雞蛋打散倒入油鍋裏攤成雞蛋餅，攤成形後盛出來放在案板上把雞蛋餅切成菱形的塊備用，把韭菜擇好洗乾淨切成小段備用。

6 用剛炒雞蛋的鍋在放入少許的油燒熱，把切好的肉丁放入鍋內翻炒，等到把豬肉丁的水分炒出來肉丁的顏色變色後再把豆角和紅蘿蔔放入鍋內一起炒。

7 把豆角和紅蘿蔔炒片刻後在放入泡好水的黃花、木耳和豆腐丁翻炒均勻後加入適量的生抽炒片刻即可出鍋，盛入盤中待用。

8 把炒鍋裏在加入少許的油，放入4小勺的鹽，順着鍋邊倒入香醋，在加入薑絲和半鍋清水在把炒好的菜倒入裏面，放入十三香、胡椒粉、在加入2勺的油潑辣子，翻炒均勻後蓋上鍋蓋把水燒滾後在切好的雞蛋和韭菜碎加入鍋裏拌均勻，在用大火收下去一小半的湯汁就可以關火了。

9 乾淨的鍋里加入清水燒開，下入麪條，鍋內再次的滾起來麪條就煮熟了，即可撈出來

幹拌臊子面

原料：帶皮五花肉450g，豆腐200g，胡蘿蔔1根，土豆1個，黑木耳4-5朵，韭菜100g

臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒麪一大勺，鹽5g，糖一小勺，黃酒30ml，醋60ml，醬油15ml，清水150ml

其他：葱薑末各一勺，鹽2-3g

製作流程：

1）：五花肉洗淨切約1.5cm左右見方的小丁

2）：鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒

3）：肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒

4）：下入薑片，大料，五香粉，辣椒麪，醬油，鹽，糖，清水燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用

5）：平底鍋內熱油，將豆腐切1cm見方小丁後煎至表面金黃後撈出備用

6）：土豆，胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

7）：鍋內放少量底油，下入葱薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒

8）：加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻

9）：煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜翻炒均勻後澆在煮好的面上即可

碎嘴嘮叨：

**做臊子的時候多加一些醋，可以增加香味兒，不必擔心，醋在煮制中酸味會揮發掉的

**辣椒麪的添加可以根據個人的口味來決定，不放或者多放均可

**臊子要想長期保存，製作時一定要把水分熬幹，這樣才能保證儲存時不會變質

**臊子一次可以多做一些存在冰箱裏，用來炒菜拌麪都非常不錯

**麪條可以購買市售的寬條手擀麪，如果想要自制的，請參照以前的博文油潑扯麪