關中臊子面 - 怎麼做

食材

手擀麪200克，五花豬肉200克，南豆腐（嫩豆腐）2塊，金針菜（黃花菜）15顆，黑木耳3大朵，胡蘿蔔1/4顆，韭菜5根，生薑10克，大葱1小段，大蒜2瓣，花椒10顆

調味料

陳醋1大匙，生抽1又1/2大匙，老抽2小匙，辣椒麪2小匙，鹽1/8小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，芝麻香油1小匙，高湯或清水1000ml

做法

1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘，洗淨後分別剪去根蒂備用。

2、將五花肉切成細小的方塊狀，胡蘿蔔，豆腐切成小方塊，金針菜、黑木耳切碎，韭菜切細段，姜，葱，蒜分別剁成蓉備用。

3、炒鍋燒熱，放入少許油，放入五花肉丁轉小火煸炒至收幹水份加入姜，葱，蒜及花椒炒出香味，肉塊煸出油脂

4、加入陳醋用小火煮上2分鐘，再加入生抽，老抽，辣椒麪繼續用小火煮上2分鐘

5、煮好的肉先加入小半碗水量，繼續用小火煮上10分鐘，然後再加入胡蘿蔔，豆腐，金針菜，黑木耳翻炒均勻，繼續用小火煮上10分鐘。

6、這時肉燥一共煮了差不多20分鐘的樣子，再加入所有的高湯或清水，鹽，雞精，白胡椒粉

7、蓋上鍋蓋，大火將湯煮開，再轉小火煮上3分鐘，加入韭菜碎，淋入芝麻香油即為肉燥麪湯

8、在做肉燥湯的同時，鍋內燒開水，放入少量鹽及沙拉油，加入麪條煮至水開，再點一次冷水至麪條8分熟 將麪條撈起放入大碗內，再加入肉燥麪湯即完成

關中臊子面，怎麼做

步驟1

選肥瘦各半的帶皮五花肉，刮乾淨肉皮但不去皮，洗乾淨後瀝乾水分。將肥瘦肉分開，切成1-2釐米的小塊，厚約1釐米，切好後肥瘦肉分開放。

步驟 2

生薑切片、幹辣椒切段，準備好滷臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞，放在盤子裏待用。

步驟 3

鍋燒熱，不用放油，直接倒入肥肉塊，用中小火炒防止油濺出。待炒出油，並且油變清亮以後加入瘦肉塊，轉大火翻炒。瘦肉變色後，加香醋1到2大勺炒三分鐘，再加老抽1大勺給肉上色。

步驟 4

放入薑片和幹辣椒，再放入盤子裏所有的香料繼續翻炒，倒入開水，沒過肉面即可，加入少量食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉煮，半小時後再加食鹽，根據自己的口味調整鹹淡，繼續燉煮，直到瘦肉煮熟煮爛就可以出鍋了。

步驟 5

一鍋香噴噴的肉臊子就做好了！可以把生薑草果桂皮八角之類的香料挑出來，以免影響口感

步驟 6

等待臊子煮熟的時候，把燴臊子湯的食材洗乾淨，幹木耳和幹黃花菜用水泡發，西紅柿、葱、豆腐乾、黑木耳切成小塊，黃花菜去梗切小丁，韭菜切碎。

步驟 7

另起鍋燒熱倒油，稍微多倒一點。放葱花熗鍋，放入西紅柿小塊翻炒，炒出汁後放豆腐乾，最後放黑木耳和黃花菜小丁。

步驟 8

放十三香或者五香粉、鹽把鍋裏所有食材翻炒均勻，倒入沒過食材的水煮沸，放幾大勺剛剛做好的臊子，放生抽和鹽調味，喜好酸的可以再加點醋。最後撒入韭菜末，韭菜是臊子面的靈魂所在，一定一定要放！

步驟 9

超鮮美的臊子湯就燴好了

步驟 10

另起鍋燒開水，下面條，撈進碗中

步驟11

碗裏澆入剛燴好的臊子湯，可以再撒一點韭菜末

步驟 12

放一勺油潑辣子，拌勻，開吃！

關中臊子面，怎麼做

第一步、做臊子肉

原料：五花肉、大料（有桂皮、八角、花椒或茴香等）、生薑末、幹辣椒、陳醋、鹽、味精、少量醬油、少量白糖。

準備工作：五花肉切片，大料放在紗布裏包起來並紮緊。

做法步驟：

1、鍋里加油燒到七八成熱，下入豬肉片翻炒至變色，加開水沒過肉片。

2、放入大料包和幹辣椒，再加鹽、陳醋和少量醬油，燒開後再改成小火燉20分鐘左右。

3、加味精和少量白糖調好味道，出鍋。