辣雞面臊子做法

食材：半隻三黃雞、生薑、大葱、小葱、花椒、幹辣椒、白芝麻、油炸花生各適量

調料：食鹽、料酒、蠔油、味精、白砂糖、胡椒粉各適量

做法：

1、處理乾淨三黃雞，先用刀斬斷雞翅，再剁成小塊，把剩餘的雞塊剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。

2、把雞塊放入盆裏醃製一下，加入食鹽2克、白胡椒1克、料酒適量去腥，拿手把盆中的食材拌勻，再加入蠔油5克，用手抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘。

3、生薑一小塊切成薑片，大葱半根切成斜片，小葱幾根切成3釐米長的段，全部放入盤中，再放入一小把油炸花生米和適量的白芝麻備用。

4、取一個盤放入花椒、幹辣椒適量（辣椒可以根據自己的口味酌情添加），然後加入清水浸泡（為了防止花椒和幹辣椒炒糊）。

5、 10分鐘過後，在雞肉裏面加入少許玉米澱粉，抓拌均勻，使雞塊均勻地裹上澱粉（為了鎖住雞肉裏面的水分）。

6、 起鍋倒入食用油，等油温燒至五成熟時，下入雞塊，用勺子不斷的翻炒，使雞塊均勻受熱，開中火炸5分鐘左右，再改小火繼續炸3分鐘，直到雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出！

7、 然後把花椒和幹辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起鍋添加半勺食用油，倒入花椒和幹辣椒，翻炒片刻，把水分炒幹，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的雞塊，開小火翻炒一分鐘，使雞塊和幹辣椒的香味充分融合。

8、 起鍋開始調味，加入味精1克，白糖2克提鮮，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入紅油5克，快速翻炒30秒後，即可關火起鍋裝盤

1、將雞雜清洗乾淨，水燒開後將雞雜放入開水中2分鐘左右、目的是去血水。

2、將500克雞雜切成條狀、加嫩肉粉5克、白胡椒粉2克、味精3克、料酒3克、鹽1克、抓勻、醃製15分鐘即可.

3、雞雜500克、泡椒200克、色拉油200克、豆瓣醬70克、薑絲蒜片各20克、花椒3克、糖色4克、雞精3克、味精5克。

4、鍋裏倒油放入豆瓣醬小火慢炒、在放入薑絲蒜片花椒泡椒、炒香後放入雞雜、糖色、雞精味精、再次炒香即可。

準備材料：雞、生薑、幹辣椒、大蒜、食用油、醬油、料酒

做法：

1、雞肉開水撈出，使用生抽，料酒，鹽醃製半小時。

2、幹辣椒使用熱水泡軟。

3、生薑，大蒜，辣椒使用搗蒜罐搗爛備用。

4、少油，倒入雞肉炒幹裝出。

5、多油，炒香蒜，姜，辣椒。

6、倒入雞肉翻炒10分鐘，放醬油，鹽，試味道放。

7、加熱水燉水20分鐘左右，大火收汁。

8、裝盤出鍋。