翻缸藠頭的醃製方法

1、材料：藠頭10千克，紅糖3.5千克，鹽110克，醋適量。

2、將藠頭切根鬚和外皮，用清水洗乾淨，控幹、入缸，加鹽800克進行醃製，一層藠頭一層鹽放置。

3、1周後每2天倒缸一次，連續3次。20天后取出藠頭，用清水洗淨，再用涼開水浸泡6小時，撈出控幹。

4、將紅糖和剩餘的鹽一同入缸，加進涼開水，充份拌勻，倒入藠頭內，水要沒過藠頭，加蓋。

5、2天后再加入適量的醋，密封10天后即成。