炒瘦肉一般放的什麼粉

炒肉可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。

1、玉米澱粉

玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。使用玉米澱粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鮮嫩。

2、土豆澱粉

馬鈴薯變性澱粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強，在加熱過程中，肉類蛋白質受熱變性，形成網狀結構，由於網眼中尚存一部分結合不夠緊密的水分，被澱粉顆粒吸收固定，使澱粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏着和保水的雙重作用。

3、紅薯澱粉

紅薯澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱且易溶於水的維生素C得到了很好的保護。其中的礦物質對於維持和調節人體功能起着十分重要的作用。紅薯澱粉中的鈣和鎂，可以為人體補充鈣含量。