火腳製作全過程

工具/原料

豬腿 (1只)

食鹽 足量

方法/步驟

1、醃製時間選擇：應該在每年農曆入冬天氣轉涼以後醃製，不然可能不易保存，容易變質。

2、選豬腿：選用上好的豬腿一隻，一般選擇農家餵食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的後腿為上。

3、 上鹽：豬腿選用好以後，把豬腿全部敷上食鹽，一定要足量，否則容易變質，但也不宜過多，否則過於鹹。

4、 壓制：把上好食鹽的火腿上面放入一塊四五十公斤或者更重的重物在上面壓制，把豬腿裏面的血水全部擠壓出來。

5、再次敷鹽：待血水壓盡以後，把火腿上面的重物拿掉以後再在火腿上面敷上適當的食鹽，然後掛到通風的地方風乾。

6、發酵：不讓蚊蟲叮咬，讓火腿在自然環境中充分的發酵，一般保存6個月以後再食用，2年以上還能保存完好的火腿都是質量極好，口味極好的佳味。

注意事項

醃製季節一定要入冬轉涼以後。

食鹽不能過多，但也不能不夠量。