羊蠍子高端做法

用料

羊蠍子2斤 或羊排 羊腿羊裏脊 蠍子味道最好了

洋葱 紫色白色均可 1個大

香菜 5顆酌情

姜 1小塊片

大葱白 1根葱白

大蒜 半頭

香料料油一份 燉煮鍋裏一份 都寫在一起了 大料 香葉 桂皮 紅辣椒 小茴香 花椒 草果

醬料 4種 郫縣豆瓣醬 芝麻醬 王致和紅腐乳 幹黃豆醬

胡蘿蔔2塊段！是我自己添加的 可不加 半根

做法步驟

步驟 1

第一部 炒醬料 在這之前 時間允許 需要把羊蠍子用麪粉抓洗乾淨 然後冷水+少許料酒 浸泡2小時 去除血水 腥羶味 一小時也可 炒醬料 咋的都是需要把這些料炸出來 要剩餘的料油再炒醬 所以我就索性多切了些 正好多炸一點料油 留着拌菜用 我這些料是二斤-三斤羊肉的料 看個人 所有口味都看個人酌情增減 温馨提示 小茴香就用三根手指一小捏就行 多了味道很重不好吃 羊肉缺了小茴香又好像少了什麼香味  以上所有料 放入油鍋 炸炸炸！！ 炸到所有料都偏變色就撈出來 不要切太小 大蒜用刀拍一下就行 更容易出味 切小了 一炸就糊了～～～然後撈出料渣 不要扔 一會扔到羊肉鍋裏！

步驟 2

所有料都炸透 等變色撈出就晚了 容易發苦 稍微變色就開始撈 這樣不會手忙腳亂的～

步驟 3

料渣炸成撈出來 三斤羊蠍子一瓶半啤酒到兩瓶 啤酒和半鍋熱水倒在一起上火加熱 等熱啤酒萬全開鍋再下入焯過水的羊蠍子 焯水後放一邊熱啤酒！！剛才忘記説了 一定熱啤酒下鍋！！要不然肉會硬回縮！

步驟 4

這四種醬料 炸完料渣 剩下的油 就可以開始炒醬料了 依次下鍋 每次醬料萬全炒香再加入另一個醬料 芝麻醬一勺就夠了 多了會膩！ 全程小火 很容易糊鍋~~

步驟 5

依次一個一個超香 然後熱啤酒里加入焯水的羊蠍子 炸好的料渣渣 炒好的醬料再加入一些香菜洋葱都是整顆扔鍋裏 再來四五塊冰糖 紅辣椒～～ 就可以開燉了