東鄉羊蠍子正宗做法

01把羊蠍子剁塊。

02泡水一小時。

03鍋中涼水，加香葉，花椒，葱姜。

04倒入羊蠍子，煮開10分鐘，撇浮沫。

05準備好大料配料。

06配料入鍋，倒入羊蠍子，加老抽，生抽，鹽，糖，葱段薑片，大火燒開後小火燉兩小時。

07出鍋裝盤即可食用。

08準備好幹辣椒，薑片，葱段，芹菜，八角，陳皮，香葉等配料調料。

09鍋內加水，放陳皮，料酒，倒入羊蠍子小火煮開，撇浮沫。

10把煮好的羊蠍子控幹水分。

11鍋中加水，放葱姜，八角，香葉煮開，放入羊蠍子，煮20分鐘左右關火撈出。

12鍋裏的水順便燙熟一下胡蘿蔔。

13鍋燒熱，加油融化幹鍋料，加水和糖煮開，倒入羊蠍子煸炒變色。

14加幹辣椒和花椒麪。

15倒入胡蘿蔔和芹菜，加鹽。

16撒花椒麪。

17出鍋裝盤，撒點蒜苗碎即可。

01把羊蠍子剁塊。

02泡水一小時。

03鍋中涼水，加香葉，花椒，葱姜。

04倒入羊蠍子，煮開10分鐘，撇浮沫。

05準備好大料配料。

06配料入鍋，倒入羊蠍子，加老抽，生抽，鹽，糖，葱段薑片，大火燒開後小火燉兩小時。

07出鍋裝盤即可食用。

1、首先準備食材

羊蠍子就是羊脖子到羊尾巴也就是脊骨，剁成塊兒做好以後再縮點水，其實也沒多少肉，所以建議多買一點才過癮。

首先把羊蠍子剁成大塊兒，家裏沒砍刀的話讓賣肉的老闆幫忙剁開。

2、鍋內燒水把羊蠍子煮一煮去除腥味

羊蠍子冷水下鍋，淋入料酒去腥，煮出裏面的血水和雜質，大火燒開以後打去鍋中的浮沫，然後把羊蠍子倒出來用清水沖洗乾淨，控水備用。

鍋內燒油把香料炒一炒，放入葱段、薑片、桂皮、香葉、八角、肉蔻、山奈、陳皮、 白芷、梔子、砂仁、草果、小茴香，開小火翻炒均勻，接着放入一小把麻椒，一把幹辣椒，保持小火把香料炸香。

辣椒很容易炒糊，所以必須保持小火翻炒。

聞到濃郁的香辣味以後加入一大勺豆瓣醬，適量的辣妹子把醬料熬出紅油。

然後淋入料酒，倒入羊蠍子把顏色炒均勻，再放入幾粒冰糖和羊蠍子一起炒化，冰糖既能提鮮還能中和辣味。

沿鍋邊淋入料酒去腥，適量生抽提鮮繼續翻勻，加入適量的温水沒過羊蠍子，中途不再加水，否則香味會變淡，加入食鹽、味精、雞粉、胡椒粉，再放入一塊火鍋底料，加入老抽把顏色攪均勻。

湯汁燒開以後蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，時間差不多以後嘗一嘗，如果沒有燜爛，就延長時間。

燜好以後大火稍微收一下湯汁即可出鍋。