蠍子的做法王剛

用料

食用油適量，蠍子適量，辣椒粉適量，雞精適量，椒鹽粉適量

步驟 

1、撿去死蠍，倒入盆裏加温水，加鹽，莫過蠍子，浸泡3小時，去毒去腥。

2、燒開水將蠍子放入綽水。

3、撈出後控幹水份，一定要控幹，不然炸的時候，內臟都會爆出來，會濺油。

4、鍋底加油，3-4成熟後，放入蠍子。

5、炸的時候蓋一會鍋蓋，避免噴濺。過後用筷子不停攪拌，炸成金黃色撈出。

6、撒上雞精，辣椒粉，椒鹽

主料：羊蠍子1250克、葱1根、姜5-6大片

輔料：花椒40粒左右、草果1顆、大料2個、幹辣椒2根、枸杞10粒

調料：甜麪醬1袋、黃酒5大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙

製作步驟

1、買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆地洗，直到洗到水清為止。

2、把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開。

3、開鍋後撇掉湯裏的血沫子。

4、撇到湯清。

5、為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。

6、往鍋中倒入葱、姜、料包。

7、將兩根辣椒、甜麪醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔。

8、蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裏有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。