丸子的做法大全王剛

【主料】

紅薯粉條（適量）

麪粉（400克）

【輔料】

蓮藕（1小塊）

香菇（3個）

胡蘿蔔（1小塊）

青瓜（1小塊）

大葱（2根）

大紅椒（半個）

酵母粉（約1克）

豆腐（1小塊）

植物油（適量）

【調味料】

食用鹽（約5克）

詳細步驟

【1】準備適量的紅薯粉條放入盆中，然後加入80度左右的熱水泡發30分鐘。

【2】蓮藕1小塊去皮之後切成小顆粒備用。

【3】準備鮮香菇3個從中間片開之後切碎備用，加香菇可以代替味精增加鮮味。

【4】準備胡蘿蔔1小塊切碎備用。

【5】準備青瓜1小塊切碎備用，加入胡蘿蔔和青瓜可以增加紅綠色。

【6】準備大葱2根對半切開之後切碎備用。

【7】準備大紅椒半個去掉辣椒籽之後切碎備用，加大紅椒的目的是增加鮮甜味。

【8】最後將泡好的粉條剁碎備用，粉條可以增加丸子的韌勁。

【9】下一步開始調糊，盆中加入普通麪粉400克，麪粉和顆粒輔料的比例為1:1，盆中加入酵母粉1小勺（約1克），加入食用鹽2勺半調底味（約5克）。

【10】然後我們加水之前先攪拌均勻，然攪拌均勻之後少量多次的加入熱水攪拌，同學們水温最好在60度以上。

【11】然後加入1小塊豆腐捏碎，加豆腐可以增加成菜的香味，再加入和豆腐等量的麪粉攪拌均勻收幹水份。

【12】將其攪拌至可以擠出丸子即可。

【13】再加入適量的植物油拌勻，加植物油的目的是減少麪糰的粘度。

【14】攪拌均勻之後再加入所有切好的輔料拌勻。

【15】鍋燒熱之後舉盆之力加入寬油，將油温燒至5成熱，油温5成熱之後將麪糰擠成大小均勻的丸子下鍋。

【16】丸子下鍋之後轉中火炸至飄起來即可。

【17】中途需要將提前炸黃的丸子撈出，這一步的目的是防止炸糊。

【18】最後炸至丸子全部飄起之後撈出備用。

【19】然後將油温升至6成熱之後再下入丸子復炸10秒鐘，這一步的目的是將表皮炸脆，10秒鐘之後將丸子撈出即可。