焦皮蹄花的做法

所需食材

主料：豬前腳800克，小葱花20克，蘭花、香芹各10克.自制香料包(八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克)20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，滷水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色醬（麥芽糖、紅醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。

操作步驟

1豬前腳刮淨表皮細毛，斬重約50克的段，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，加上色醬上色。

2醃好的豬腳入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至外皮發緊，撈出控油。

3鍋入滷水，入香料包小火燒開，入豬蹄小火滷45分鐘，撈出控水。

4鍋內色拉油燒至七成熱，放入豬腳小火浸炸3分鐘，撈出控油。

5鍋內留油15克，燒至七成熱時放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻勻，離火後將豬腳擺入盤中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在豬腳上，用蘭花、香芹點綴即可。