虎皮趴蹄做法

主料：豬肘1500克

調料：小葱30克，姜10克，白砂糖10克，味精2克，胡椒粉4克，花生油110克

虎皮扒蹄的特色：

色澤棕紅、汁濃、透味醇香，是一道富於口感、肥而不膩。

教您虎皮蹄膀怎麼做，如何做虎皮蹄膀才好吃

1、 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮淨毛污洗淨，放入沸水鍋中焯水瀝乾

2、 砂罐中倒入老滷湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝乾

3、 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出

4、 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中

5、 蹄膀碗內加葱結、白糖、姜塊、味精，老滷50毫升，入籠上旺火蒸

6、 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出葱結、姜塊，反扣於燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

虎皮蹄膀的製作要訣：1. 蹄膀滷後一定要瀝乾，這樣放入油鍋走油時，不致濺油

2、 整個製作過程一定要保持蹄膀的完整

3、 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。