淮南油酥燒餅冷了發硬原因

麪食冷後變硬，究其原因並不是因為温度，而是濕度。

燒餅饅頭之類的剛出鍋時自身帶有水分，自然顯得柔軟可口。但是食物温度高，在逐漸降温過程中食物內部的水分也慢慢蒸發，尤其外界的環境影響最為主要，如果食物直接放在空氣中，水分揮發的更快，此時的食物失去了水分就會幹巴巴的，也就是你所説的變硬。