家常甲魚做法
用料
甲魚 500克,青椒 4個,紅椒 4個
蒜 30瓣,姜 一大塊,洋葱 半個
花椒 15粒,小米椒 4個料酒 適量
白酒 少許,海鮮醬 一大勺,鹽 適量
老抽 少許
做法步驟
1、野生甲魚一隻,就不要自己動手處理吧,還是請菜場的魚販幫忙宰殺成塊。
2、青紅椒切成椒圈,大蒜去皮,生薑切片,洋葱切粗絲,備用。
3、冷水入鍋,將甲魚塊入內焯燙至完全變色,血沫浮出,水沸後大約一分鐘左右即可。
4、將焯好的甲魚洗去浮沫,備用。
5、砂鍋中倒入菜籽油。
6、小火將花椒粒炸香。
7、保持小火,將蒜粒炸至金黃。
8、加入小米椒煸出香味。
9、投入甲魚塊,轉大火翻炒。
10、翻炒至鍋氣上來後加入少許白酒,蓋蓋燜三十秒。再倒入約三大勺料酒,蓋蓋燜一分鐘。
11、加入一勺海鮮醬,再淋入適量老抽上色。
12、翻拌均勻後倒入適量熱水,水沸後蓋蓋轉小火燜二十分鐘左右。
13、二十五分鐘左右加入適量鹽和糖調味,再蓋蓋燜燒十分鐘。時間到後揭蓋撒入洋葱絲和青紅椒圈。
14、稍翻拌後蓋蓋,關火,利用砂鍋的熱量逼出洋葱和青紅椒的香味,又不至於使其過於軟爛影響味型。五分鐘後就可以食用了。
用料:甲魚1只,葱一根,青椒3個,蒜15瓣,糖2克,生抽,老抽各一勺,啤酒一瓶,花椒15克
步驟:
1、甲魚清理乾淨剁塊,花椒 蒜片,青椒,葱段切好備用。
2、鍋熱放油,蒜片,花椒炒香放甲魚翻炒20秒加入生抽,老抽,啤酒蓋過食材大火燒製。
3、大火收汁至濃稠,青椒下入翻炒30秒繼續收汁加入葱段翻炒15秒即可。
用料
甲魚1000克,洋葱半個,生薑15克,大蒜15克,豆瓣醬30克,紹興黃酒15克,米酒15克,胡椒粉3克,青花椒1克,蠔油20克,生抽15克,雞粉10克,葱花適量
做法:
1、準備好所有食材
2、甲魚剁成塊
3、入鍋焯水,下紹興黃酒去腥
4、撇去浮沫
5、撈出瀝乾水分備用
6、 熱鍋下油,燒到6-7成熱,將甲魚炸1分鐘左右,目的也是去腥和爆幹水分
7、熱鍋下油,姜、洋葱、蒜煸炒出香味,豆瓣醬,青花椒粒爆香
8、下炸過的甲魚,淋上米酒,撒上雞粉,糖,胡椒粉、生抽、蠔油、鹽,淋上水,轉小火燜煮5分鐘
9、收汁撒葱花即可