燒甲魚家常做法

材料 活甲魚900克，水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱結、薑片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

做法1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。

2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。 3、下入蒜瓣、薑片、葱結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉葱，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

小訣竅: 特點 肉爛汁濃，味鮮香醇。 操作提示 甲魚要洗淨，瀝淨水。要用小火燒製。