清炒蝦仁焯水用嗎

不要焯水，因為蝦仁很嫩，如果焯水煮一下的話，很容易煮老，腥味也煮不出來。

正確的做法是，蝦仁清洗乾淨之後，不要焯水，而是拿鹽、料酒、薑絲醃製一下，醃了十幾分鍾之後，可以再加入蛋清，這樣可以讓蝦仁變得更加嫩滑。