海門醃齏湯的做法

用料： 圓白菜5000克，鹽500克。

做法：1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。

3、將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。

1、醃齏用清水浸泡一下，去掉些鹹味，切碎，擠去水分，放入熱油炒一下，盛出。

2、豆腐切塊，用開水燙一下，去掉些豆味。小蝦漂淨

3、鍋裏水開，放入豆腐，放入薑絲，煮開

4、放入小蝦，加些料酒，煮開

5、放入醃齏，煮開3分鐘

6、加些鹽，胡椒粉，煮開，撒些葱花，淋些芝麻油即可盛出。