熗鍋魚正宗做法
用料:鯉魚 兩三條,幹辣椒 50g,花椒 50g,薑末 50g,蒜末 50g,葱花 適量,豆瓣醬 一大勺
步驟1:將鯉魚洗淨,擦乾水分,炸至兩面金黃。
步驟 2:鍋中倒入少許油,將幹辣椒,花椒倒入小火煸炒,炒至酥脆後撈出,晾涼後搗碎,如果沒有工具,就直接切碎。
步驟 3:將蒜末薑末倒入鍋中煸炒,再倒入已經切碎的辣椒麪翻炒片刻,盛岀備用。
步驟 4:鍋中再倒入少許油,放入豆瓣醬煸香,加入約100ml清水煮開,之後放入炸好的鯉魚,只需將魚打個滾即可盛岀裝盤。
步驟 5:再將混合好的辣椒麪均勻的碼在魚身表面,撒上葱花。
步驟 6:鍋中倒油,燒至八成熱,最後將熱油淋在魚上,一道麻辣鮮香的川味熗鍋魚就大功告成了。
主料
鯽魚適量
輔料
葱段,薑片,乾紅辣椒,花椒,醬油,適量
醋,鹽,油,糖,澱粉,料酒適量
熗鍋魚的做法步驟
1、將魚洗淨控淨水分,抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)。
2、鍋燒熱放油燒熱,放入魚中火煎至兩面焦黃盛出。
3、就着煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒,再放入葱姜炒出味。
4、烹入醬油和醋放入煎好的魚,並同時放上水,沒過魚即可。
5、放入鹽糖調好味,大火燒開,小火燉20分鐘。
6、大火收一下汁即可,魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料,汁澆在魚上,上面撒香菜。
鯉魚1條(約500克)。
調料:郫縣豆瓣15克,葱花50克, 薑末25克,蒜末、乾紅辣椒各15克, 鹽3克,料酒、生抽各30克,雞轉少 許,清湯250克。
製作方法:
1、魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水份, 用刀在魚身兩面斜剞7~8刀,鹽、 20克料酒拌勻,抹於魚身內外,縣 豆瓣剁成細蓉待用。
2、鍋置火上,油燒至八成熱,將魚入鍋炸呈金黃色後拐起,瀝油鍋中留底 油,將乾紅辣梂撤靡呈棕紅色撈起 剁碎,下郫縣豆瓣、薑末‘蘇炒香。
3、將炸好的魚下鍋,同時加入雞精、 剩餘料酒,燒至魚兩面入味,汁濃時 加入剁碎的幹辣椒,翻勻後起鍋入 盤,撒上葱花即可。巧變化:熗鍋魚外酥魚嫩,魚肉 鮮香,最特別的是,吃完後,往鍋魚加入鮮湯,還可以涮火鍋。