廣式月餅梘水少加有什麼影響

第一、月餅可能會發酸，口感會變差。

第二、月餅不放梘水則無法控制回油速度，餅皮的軟硬度無法得到調節。

第三、月餅皮不容易着色。

第四、月餅口感會偏硬。

第五、月餅可能會變形。

梘水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品添加劑、食品工藝中的材料，常作為一種傳統輔料出現在廣式糕點中。