牛雜刀削麪裏透明的是什麼

是牛筋。牛雜刀削麪裏有牛雜，牛雜中有牛肉和牛筋，牛肉是不透明的，牛筋是透明的。一般情況下，牛雜刀削麪是不放牛筋的，只有較高品質和口感要求的牛雜刀削麪，才放牛筋，看起來是透明的，吃起來軟滑可口，又有嚼頭，口感和味道都是十分不錯的。

那個是牛肉上的白色筋膜，最好是去掉。如果你的牛肉沒有問題。那麼生牛肉中那透明的膠狀物應該是牛的筋。

牛肉上面的白色筋膜並不是需要完全去掉，挑一些很明顯的去除掉就可以了。平常燉牛肉的做法就是將牛板筋清除，洗乾淨，然後去掉血水，切成大方塊，泡在冷水中三十分鐘即可

牛毛肚

牛雜裏面白色透明的是毛肚，牛雜又稱“牛雜碎”，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。據説，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來