東北的醬油精是啥

醬油精也就是黃麴黴菌。

具體做法如下

①把黃豆泡好，過水。

②上蒸鍋蒸熟，蒸熟後晾涼致40度

③用乾麪粉攪拌醬油曲，因為直接撒不夠均勻！

④拌好後把粉撒到黃豆上，翻拌均勻。

⑤需要一個無菌，潮濕，温度30-40度得環境！(最佳黃麴黴菌生長環境，可以快速生長)

⑥黃豆會先長白毛，然後逐漸變黃，最後是青黃色，等到了青黃色，就可以下一步了

⑦黴菌長好後把黃豆放到缸裏，加鹽水，晾曬，最少三個月才能完全發酵好！

醬油精主要菌株是米麴黴，產的酶是蛋白酶，對於醬品類的話，豆科類的效果好。但是對於麪醬的話需要糖化酶效果好。所以醬油曲精對豆類，也就是豆醬的效果較好。