上海醬醃大閘蟹的正確方法

主料：螃蟹800克

輔料：辣椒(紅、尖)100克，辣椒(青、尖)100克

調料：醬油200克，辣椒粉5克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，白砂糖3克，胡椒粉3克

醬螃蟹的做法：

1、把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裏，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裏控幹水。

2、將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。

3、打開螃蟹的殼，取出裏面的腮等雜物扔掉。

4、把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。

5、把螃蟹塊放到一個容器裏，再往裏面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裏後，再將油倒出。

6、把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裏，做成調料醬。

7、在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裏，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裏即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裏。