鹽焗脆皖魚的做法

脆肉皖魚腩 一斤紅葱頭 15個泡姜 一塊生抽 適量蠔油 適量胡椒粉 適量花生油 適量玉米澱粉 適量料酒 一湯匙香菜 兩根紅辣椒 1個食鹽 適量

砂鍋焗脆肉皖魚腩的做法步驟

步驟 1

脆肉皖魚腩一塊，約一斤重。買回來後洗淨切一釐米的厚塊，加適量鹽，料酒，生抽，蠔油，玉米澱粉，花生油抓勻碼味醃製20分鐘。

步驟 2

準備一大把紅葱頭，放入冰箱冷藏20分鐘後拿出剝皮備用。(冷藏後的紅葱頭剝皮的時候不會辣得流眼淚)。家裏泡菜壇夾一塊泡姜出來切丁，再洗兩根香菜切段備用，準備一個紅辣椒洗淨去籽切好備用。

步驟 3

醃製好的魚腩放入鍋中煎香~兩面都要煎香，大約煎5分鐘~

步驟 4

砂鍋燒熱，倒入適量花生油，放入泡姜和紅葱頭爆香~

步驟 5

放入煎香的脆肉皖魚腩~淋上兩湯匙開水~

步驟 6

蓋上蓋子~大火燜2分鐘~再轉小火燜8分鐘~

步驟 7

開蓋放入紅辣椒~蓋上蓋子燜30秒~

步驟 8

放入香菜段~蓋蓋燜20秒~

材料：脆鯇腩2斤、粗鹽5斤、鹽焗料。

製作過程：

1、 用開水將脆肉鯇腩浸至5成熟，拆魚骨斬件備用。

2、 將鹽焗料、脆肉鯇腩、生粉一齊醃製至半小時。

3、 用砂鍋將粗鹽燒熱，將脆肉鯇腩件用沙紙包好後放至砂鍋內，用慢火焗熟即可。

脆肉鯇讓店家斬件，回家處理好，用油、鹽、薑絲捉均勻醃20分鐘

姜切大塊、蒜切碎備用

鍋裏熱油，放入姜塊和蒜粒，倒入鹽

放入醃好的脆肉鯇

用鍋鏟鋪平魚塊

蓋上蓋子轉小火煎焗3分鐘

時間到開鍋蓋轉中大火，將魚塊翻面煎至微黃

最後再翻炒均勻，上盤享用。