燒羊肉最正宗的做法

原料：羊腿肉300克，蒜蓉40克，錫紙1張。

調料：幹辣椒、雞蛋黃各30克，芝麻10克，鹽8克，花生米、味精各15克，香菜、孜然粉、花椒粉各5克，辣椒油、生粉、料酒各10克，色拉油800克。

準備工作：羊腿肉洗淨後先切成大塊，用30克蒜蓉，再加鹽、味精和料酒醃製6小時左右。

做法步驟：

1、醃好的羊肉放入蒸盤，開水上鍋大火蒸制15分鐘，取出放至不燙手時再切成4cm長，1cm寬，0.2cm厚的肉條。

2、把羊肉條均勻地裹上雞蛋黃，撒生粉拌勻下入6成熱的油鍋裏，用中小火炸1.5分鐘撈出瀝油。

3、油鍋裏留下大約20克，燒到7成熱時放入幹辣椒段和10克蒜蓉，開小火炒1分鐘左右。

4、下炸好的羊肉條繼續小火翻炒1分鐘，放孜然粉、花椒粉、花生米、辣椒油和芝麻小火炒勻。

5、關火，撒香菜出鍋。

步驟1食材：羊肉500克、白蘿蔔300克、姜5克、八角2個、大葱10克、花椒1克、幹辣椒5個、陳皮2克、香菜2顆、上海青20克、食用油5克、料酒3克、鹽3克、生抽3克、老抽2克、冰糖3克。

步驟2上海青對半切開，放入沸水鍋中焯燙40秒，撈出備用。

步驟3羊肉切塊，冷水鍋中放入羊肉，加入料酒，水沸後繼續煮5分鐘，撈出，瀝乾水分。

步驟4白蘿蔔切塊。

步驟5薑切片。

步驟6大葱切段。

步驟7香菜切段。

步驟8炒鍋中油温5成熱時，下入薑片、葱段、八角、花椒、陳皮炒香，加入羊肉一起翻炒，加入鹽、生抽、老抽、冰糖，炒勻。

步驟9倒入適量清水，燜煮60分鐘，放入蘿蔔繼續煮15分鐘，大火收汁，放入香菜段。

步驟10出鍋裝盤，放上上海青點綴即可。

用料

羊肉 500克

土豆 2個

胡蘿蔔 50克

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

花椒 3克

八角 3克

油 0.5勺

蠔油 1勺

一品鮮醬油 1勺

料酒 1勺

糖 1勺

鹽 1匙

味精 0.2匙

燒烤料 適量

做法步驟

1、準備原材料羊肉、土豆和胡蘿蔔去皮洗淨

2、羊肉切成大小均勻的塊

3、鍋中燒開水放入羊肉塊焯水斷生去除多餘油脂和雜質同時倒入料酒

4、焯好水的羊肉立即放入冷水中多衝洗幾遍洗淨瀝乾水份

5、鍋中倒入底油加熱放入花椒和八角炸香再放入葱薑蒜爆香

6、放入羊肉同時放入調味料糖、一品鮮醬油、蠔油炒至誘人變色入味

7、添加適量清水大火燒起來

8、羊肉燉至六成熟時放入土豆和胡蘿蔔塊改中火繼續燉二十分鐘

9、羊肉和土豆胡蘿蔔燉至湯汁快收干時放入鹽和味精

10、煮好後淋入燒烤料拌勻，即可出鍋