風魚家常做法

用料：黑鮸魚400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少許、枸杞少許、料酒一些、胡椒粉少量、鹽水750g做法：

1、將枸杞泡水，魚洗淨稍晾乾。

2、去魚骨。

3、魚肉切大塊。

4、魚骨和魚肉在開水中汆燙，並瀝乾。

5、另將750g水倒入鍋中，燒開，放入魚骨薑片燒開，小火熬稍收幹。

6、再將魚塊倒入鍋中，將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉。

7、.將吉利丁片放入魚湯中攪融化，倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器。

8、魚湯要沒過魚肉。

9、蓋上蓋子放入速凍，隔夜再切。

10、最好蘸香醋食用。小貼士：1、做魚凍要用大魚刺較少。2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰凍之前要在裏面襯一張塑料薄膜，以免難脱落魚凍。3、請客吃飯的話要窢乏促何詎蠱存坍擔開提前一天製作，以免沒法凍成型。

做法：

1、 姜洗淨，切片

2、 葱洗淨，打成結

3、 將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗淨瀝乾

4、 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上薑片10 克、葱結10 克、花椒少許，壓實醃24 小時

5、 醃後取出用繩子將魚尾條條繫住，倒掛在室外曬乾

6、 然後，把曬乾的魚逐條抹上麴酒，裝入罈子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再塗上黃泥，封制2～3 個月後取出

7、 取瓷盤1 只，把薑片30 克、葱結20 克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚乾排列在姜葱上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸

8、 蒸約1 小時後取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。

風魚原料主料：青魚1條（重約3000克）。調料：精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜麪醬600克、荷葉4張。

製法（1）將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內臟，用抹布將血水擦淨。

（2）將花椒、精鹽同放鍋內，炒熱至有香味，先用紹酒擦魚肚內，再用花椒鹽擦魚肚內，然後把一般甜麪醬塞入魚肚內擦勻，另一半均勻地擦魚的外皮。

用洗淨晾乾的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風處10-40天取下，去魚鱗，洗淨放入蒸籠內蒸40分鐘，取出冷卻後，撕成小長條裝盤即成。特點魚肉嫩香，鮮鹹味濃，色澤醬紅，為春節美味佳餚。