泡菜壇開壇方法

泡菜開壇的做法步驟

1、泡菜壇洗乾淨後用高濃度鹽水泡兩天，密封好

2、蔬菜洗乾淨放籃子裏瀝乾水，接一盆自來水晾着。

3、將泡菜壇裏的高濃度鹽水倒出，加一瓶蓋白酒潤洗內壁後倒出。

4、罈子里加鹽，用晾過的自來水化開，濃度要略鹹，鹽水濃度太高話微生物不活躍，酸味不夠。以後如果覺得太酸也可以多加鹽來調節。然後倒入半瓶野山椒，拿乾淨無油的筷子攪一攪。

5、把生薑、紅辣椒、大蒜泡在下層，然後盤入豇豆這樣耐泡的菜，最上面放入蓮花白。

6、添水至浸過所有蔬菜，把剩下的野山椒倒入，再加一瓶蓋高度白酒。

7、蓋好蓋碗，壇沿多添密封好。把罈子放到陰涼通風的位置。夏天只需兩三天，蓮花白就可以吃了，豇豆大約要四五天。