青皮菜瓜醃製

1、材料：菜瓜3根，小米椒4個，大蒜4瓣，花椒10g，生薑2片，香菜3根，色拉油3勺，味極鮮4勺，老抽2勺，香醋4勺，蠔油1勺，白糖35g，香油1勺，雞精適量，鹽適量。

2、首先將菜瓜切掉兩頭，對半切開，用不鏽鋼勺或小刀把中間的瓤去掉。

3、然後把菜瓜切成長條，放入大碗中，把鹽放入攪拌均勻，放一邊醃漬10分鐘左右。

4、接着將小米椒、大蒜、生薑、香菜清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分，（儘量不要有生水）依次切好，香菜的莖和葉子要分開切，花椒也要清洗一下。

5、在鍋裏放色拉油，稍微加熱一下關火。

6、再把小米椒、生薑、大蒜、花椒丟入鍋裏，讓油温把材料的香味給嗆出來。

7、除香菜葉和香油，把所有調味料放入大碗中，一直攪拌至完全融合。

8、然後把醃好的菜瓜條，用筷子夾着放入調料汁裏，就是不要直接倒入，避免醃出來的水也倒進去了，醃出來的水是不要了的。

9、等完全攪拌均勻後，碗上包上一層保鮮膜，醃漬1.5小時以上，期間要攪拌2次，也可以直接用保鮮盒裝。

10、最後快醃漬好的時候，放入香菜葉和香油攪拌均勻即可。