新皮蘿蔔醃蘿蔔用不用去皮

不用削皮，只需洗乾淨就可以，這樣醃出來的蘿蔔脆。霜降後的新鮮蘿蔔（這個時候做的可以放時間長），去頭去尾洗淨，均切八瓣。找個盆或桶，放入切好的蘿蔔塊，然後放粗鹽醃製，一層蘿蔔一層鹽，醃製一晚。

第二天，撈出蘿蔔放乾燥通風，最好陽光能曬到的地方，平鋪曬兩到三天（撈的時候最好揉搓一下，汁水的話，可以留着投汁或倒掉，老年人説投汁好吃。

曬乾後把蘿蔔乾再放回原來的汁水讓蘿蔔再喝一夜再曬）曬好的蘿蔔乾拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。