烤火燒家常做法

主料

麪粉400克

水240克

酵母2克

輔料

五香粉1小勺鹽2克色拉油20克麪粉30克芝麻油10克

步驟1

麪糰的材料放進盆裏。

步驟2

用筷子攪成絮狀，這樣做不會讓手上沾太多面。

步驟3

再用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜放到温暖濕潤的地方開始發酵。

步驟4

最後發酵成蜂窩狀。我是在北方有暖氣的室內，用了兩三個小時吧，上午開始揉好，吃過午飯就發酵好可以開始做了。

步驟5

發酵好的麪糰移到揉麪墊上，再次揉光滑，排出麪糰的氣體。

步驟6

再分成8個小麪糰鬆弛一會，剛好是8個火燒的分量。

步驟7

麪糰鬆弛的時候做油酥。油酥材料混合在一起，攪勻即可，芝麻的量隨意。老家的火燒芝麻都是放在油酥裏面，而非粘在火燒表面。

步驟8

取一個面劑子，擀開成橄欖狀，均勻抹上油酥。如果油酥感覺太稠不好抹，可以再加一點油，但不建議太稀，太稀了待會操作的時候胚子會到處冒油。

步驟9

捲起來。

步驟10

搓細搓成長條。

步驟11

長條再繞起來卷一圈成餅狀，就如同大大卷那樣卷就可以

步驟12

最後的收口壓在下面。

步驟13

再次按扁擀開，火燒的餅胚就做好了。做好的餅胚要鬆弛一會，最終最初來的火燒才會更加喧軟。

步驟14

平底鍋不放油，放入餅胚烙至兩面變硬。不要烙太久，只需表皮變硬稍稍定型就可以，最主要是烤待會的烘烤使餅成熟。

步驟15

烤箱預熱200度，放入火燒烘烤15分鐘

烤火燒家常做法

麪粉加入酵母、鹽混合

加入清水和成麪糰

2/5

倒入油，繼續揉

將油全部揉進去

3/5

醒發半小時以上至麪糰增大

排氣，常温醒發10分鐘

4/5

鍋內放油，油熱後關火，倒入麪粉炒

炒成油酥

取一半面團擀成餅

抹上油酥，撒上鹽和花椒麪，喜歡吃甜的撒上白糖

捲起來

分成4份，卷一下壓煸

5/5

擀成麪餅

抹上油

為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘