火哥子姜燒鴨的家常做法

原料：鴨1000克。

輔料：子姜100克。

調料：豆瓣30克、甜麪醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

做法步驟

1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮

2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀

3、鴨腸打結，瀝乾水份備用

4、將鴨肉斬成3釐米大小的塊，漂去血水

5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘

6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用

7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香

8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結

9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒

10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒

11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜麪醬

12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火

13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可