火筵家常烤魚

用料鰱魚（什麼魚都行） 半條（400克左右）葱伴侶豆瓣醬（辣醬，郫縣豆瓣醬都行） 2.3勺豬五花（為了增香。可不放） 適量葱，姜，蒜 適量料酒 2勺糖 1勺醋 1勺澱粉 1勺鹽 適量紅油（可不放） 適量

乾燒魚-香鹹味濃!各種醬都能做!的做法步驟

步驟 1

space

魚很大，所以只吃一半。這些基本小一斤。魚劃兩刀，放料酒，葱，姜醃製一大會兒。

步驟 2

space

葱薑蒜，切好，放一邊，備用。

步驟 3

space

鍋裏放油燒熱，我又額外放了一點豬油增香。

步驟 4

space

中小火，魚擦擦乾，放鍋裏煎兩面。 （煎一面基本兩三分鐘成型，成型以後再翻另一面煎。不要晃鍋子，火也別太小，不然皮容易破）

步驟 5

space

鍋夠大，就把魚推一邊兒去，小火，炒香葱薑蒜沫，炒香豆瓣醬。 （鍋不夠大的話，就把魚盛出來，底油直接炒。）

步驟 6

space

鍋里加熱水沒過魚的一半即可，放料酒，糖。大火燒開轉小火咕嘟10分鐘，翻面，再咕嘟10分鐘。嚐嚐鹹淡，適量放鹽。

步驟 7

space

魚熟了，盛出來。 鍋裏的湯汁 淋醋，倒水澱粉勾芡，淋紅油。

步驟 8

space

澆魚身上，撒葱花。