火筵家常土豆排骨

材料: 排骨500g、土豆兩個、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、葱半兩、醬油三大匙、澱料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。

做法如下:

1、排骨洗淨剁塊，鍋中加入清水，放入適量料酒和薑片，接着把開大火把排骨放入焯水至變色，撇去浮沫後撈出瀝乾水分備用。

2、土豆去皮，洗淨後切滾刀塊老薑切片葱切段將醬油放進裝豆瓣的碗裏澱粉里加適量水調成芡汁。

3、鍋中放油燒至六成熱，下排骨爆幹水分至呈微黃色後，推至鍋邊。

4、改小火，依次下薑片、葱段、豆瓣醬和醬油，慢炒一分鐘。

5、然後放入排骨繼續翻炒均勻。

6、鍋中加約兩斤湯或水，開大火燒沸後改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時，要適量添加沸水或湯，不要加冷的哈。

7、接着下入土豆和適量鹽，大火燒沸後改中小火燒約十分鐘至土豆綿軟。

8、最後開大火收汁，翻炒均勻後起鍋裝盤即可。

食材：土豆2個，排骨300克，大蒜4瓣，八角1個，桂皮一塊，草果1個，肉桂1個，白芷1片，花椒20粒，香葉1片，生抽20克，老抽10克，鹽5克，白糖5克。

做法：

1、排骨切段泡水，泡出血水後洗乾淨瀝乾水備用。

2、土豆去皮切塊。

3、大蒜切塊。

4、排骨加入鹽、生抽、花生油，攪拌均勻後醃製15分鐘。。

5、起乾淨鍋熱油炒香大蒜後加入八角、白芷、香葉、桂皮、草果、肉蔻、花椒炒香。

6、加入醃製好的排骨翻炒。

7、排骨變白後加入老抽，生抽，白糖翻炒均勻。

8、加入開水煮。

9、大火煮開後轉小火煮至排骨肉質稍軟。

10、加入土豆燜煮。

11、土豆稍微變軟轉大火收汁。

12、加鹽調味即可出鍋

主料

排骨500克，土豆500克

調料

花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，鹽10克，雞精5克，豬油（煉製）30克

做法

1、將排骨剁成5釐米長的段

2、土豆去皮切成塊

3、薑切片、葱切段、香菜洗淨切段

4、鍋內放入水，燒開後將排骨燙一下，洗淨浮沫

5、鍋內加豬油燒熱，用葱、姜熗鍋，放入排骨煸炒

6、然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精，放入土豆，用中火燉熟

7、揀去葱、姜後盛出，撒入切好的香菜段即可。