火筵家常宮保雞丁

取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜

2、切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘

3、大葱切1釐米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆

4、1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁

5、熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下幹辣椒段、花椒熗香，撈出

6、繼續加入幹辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。

7、最後加入剩餘的大葱段和油炸花生米，翻炒均勻

宮保雞丁的標配一般來説只會加大葱、姜、蒜和花生米，不會加其他的輔料，因為它會吐水，會影響宮保雞丁的味道

製作過程如下：

1、雞腿肉去骨，用刀背輕砸一遍，切丁。用葱姜、生抽、黃酒醃製20分鐘

2、揀去葱姜，加濕澱粉，抓勻

3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、濕澱粉。講究一點可以先烹汁，後勾芡

4、熱鍋入花生油。傳統上是用豬油

5、油四、五成熱，辣椒段和花椒下鍋，保持中火

6、煸至辣椒棕紅色，保持中火

7、雞丁下鍋滑散

8、轉旺火，爆炒

9、葱薑蒜下鍋爆香

10、加入芡汁，掂勺翻勻

11、芡汁包住雞丁後，下鹽焗花生

12、兜勻出鍋

工具/原料：雞丁 (100g），熟花生米 (100g)，胡蘿蔔 (1根)，黃瓜 (1根)，郫縣豆瓣醬 20g，油 30g，姜 10g，葱 10g，澱粉 5g，醋 10g，白糖 20g，雞精 2g

方法/步驟

1、所有原料切丁備用，雞丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、雞精、水澱粉抓勻醃製一會

2、滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油 

3、鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、花生和葱，翻炒一會放入白糖和白醋（量要略多一些才好吃），最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了（這裏就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很鹹）。

4/4

 提示：在炒豆瓣醬的時候好多朋友會發現越炒越幹，越炒越柴，這時候可以往鍋里加一點水，這樣紅油就能充分稀釋一下。千萬別怕水會影響菜的感覺，其實一點都不會，出鍋時候勾的那個薄芡會把水都濃縮起來，這樣更有飯店的感覺。