紅燜甲魚牛蛙煲做法

食材：甲魚1只約，牛蛙300克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、薑片、葱白各適量

做法

1、甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然後入滾水中煮利殼，剝去甲殼和內臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗乾淨。

2、選用五花豬肉刮洗乾淨，切成塊，雞肉亦切成塊將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。

3、鍋內放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、葱白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。

4、大蒜入籠蒸熟，鍋內甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然後拈去姜、葱及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內，澆在甲魚上面即可。