五香排骨風味腸做法

食材用料

排骨500g，腸衣適量，鹽30g，甜麪醬10g，生抽10g，老抽10g，花椒麪10g，辣椒麪10g，十三香10g，料酒10g，糖10g，味精5g

方法/步驟

1、備好腸衣

2、洗乾淨吹一下是否完整腸衣

3、排骨料理備好。

4、排骨里加花椒辣椒鹽湯十三香料酒等。

5、在加甜麪醬。

6、老抽蠔油等。

7、拌勻醃製3小時入味。

8、醃製好的排骨

9、開始裝到腸衣裏了 用一個大口子的飲料瓶 或直接用手往腸衣裏面一節節的裝排骨要慢些 因為排骨有骨頭怕把腸衣裝破。

10、裝完後用繩子每節條緊。

11、用牙籤扎孔通風。

12、最後掛在通風處風乾20天以上。

1.準備新鮮的豬肋排，最好是帶一點肥油，這樣吃起來不會柴。罐香腸的肉不用洗，因為洗過的肉水分較多，不易風乾，可以用濕毛巾把排骨擦一遍。

2.先用刀從兩肋骨中間剖開，把排骨宰成小段，一般3-5釐米左右就可以了。要避免排骨塊過大，不然在罐腸時不容易罐進去。

3.排骨宰成段後，放入盆中，加入50克高度白酒，拌勻醃製兩小時。加白酒是為了去腥和增香。

4.準備配料表中的配料。裏面辣椒粉花椒粉之類的調味料可根據自己的口味適量加減。

5.把準備的調味品倒入用白酒醃製過的排骨中，用手拌勻後醃製2小時或更長的時間，使其充分入味。

6.在醃肉的過程中可以準備腸衣，市場上的腸衣都是用鹽保存的，用温水浸泡半小時後洗淨腸衣備用。

7.準備一個罐腸的管子，管子大小要適量，過大了腸衣套不進去，小了排骨又塞不進去。把腸衣沿管子外壁套進去，在頭部紮上死結。

8.先把一塊排骨塞進管子裏，套入腸衣中，再在排骨末端用繩子紮上結。罐一塊排骨扎一個結。直到全部灌完。在罐腸過程中應注意，排骨很容易把腸衣戳破，儘量避免把腸衣戳破。

9.所有的排骨罐完後，準備半盆温水，把香腸在温水中過下水，可以洗去排骨香腸外壁的雜質，還可以使香腸更有色澤。