泰式蒜香排骨做法

用料

排骨 400克

大蒜 一個

鹽 1/3勺

料酒 一勺

生抽 一勺

澱粉 二大勺

葱姜水 兩勺

小葱 兩根

小雞蛋 一個

胡椒粉 1/3勺

蒜粉 一勺

小米椒 兩個

蒜 瓣7*

做法步驟

步驟 1

準備食材及配料，計量看用料明細。姜葱切絲加水製成葱姜水。排骨提前用冷水沖洗寖泡二十分鐘，中間換水兩三次，以便去除血水，瀝乾水分。

步驟 2

排骨醃製：1/3鹽、二勺葱姜水、一勺生抽、一勺料酒，一勺蒜粉，少許胡椒粉，一個小雞蛋（雞蛋大的話就半個）抓拌均勻，抓勻後加兩大勺玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘。

步驟 3

大蒜切沫，小米辣、小葱切粒。

步驟 4

起鍋燒熱油，油温六成熱把醃製好的排骨一個個放入油鍋炸第一遍，時間五分鐘（中火）

步驟 5

五分鐘後撈起排骨，開大火讓油重新升温約一分鐘，倒入排骨復炸一遍，時間約兩分鐘撈起備用（大火），這時候排骨已經外酥裏嫩了。

步驟 6

另起鍋放少許油，油温不要高，放蒜末、小米辣一起炒香（小火），蒜末微微黃，馬上把炸好的排骨放入鍋中一起翻炒，同時放入葱花一起快速翻炒出鍋。