太谷肉蛋卷的做法

用料:雞蛋 12個，豬肉1000克 ，土豆1500克 ，大葱500克 ，姜20克 ，十三香12克 ，鹽40克 ，花椒12克 ，澱粉130克 ，麪粉230克 ，清水100克 ，亞麻籽油60克

步驟1:切葱末剁姜泥

步驟 2:將土豆洗淨削皮刨絲

步驟 3:把肉絲、土豆絲、葱、姜、鹽、十三香、麪粉、澱粉、料水去掉花椒，放入大盆中

步驟 4:將亞麻菜籽油潑在上面（有滷油更好），戴薄膜手套拌勻

步驟 5:將雞蛋打碎

步驟 6:攤好蛋皮

步驟 7:把餡料放在蛋皮上

步驟 8:在蛋皮的中間放滿些，上下蛋皮包起來，蛋皮直接就粘在餡料上了

步驟 9:將包好的卷卷放入蒸鍋

步驟 10:包好的卷卷，上鍋蒸50到60分鐘，鍋裏的水多一些，以防耗幹

步驟 11:蒸好的卷卷，取下蒸籠涼一涼再取出，以防太燙扯破蛋皮，放在案板上等涼了後，上面壓適量重物壓5個小時

步驟 12:壓好成型，切片即食的卷卷

步驟 13:切片擺入盤中，即可