夏媽蛋糕卷的做法

食材：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋麪粉 120克（過篩）、蛋黃 160克

1、麪糊部份：先將蛋黃倒入盆裏加入牛奶和大豆油。

2、用打蛋器攪拌均勻

3、加入過篩好的低筋麪粉攪拌成光亮無顆粒的麪糊

4、將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入乾淨的盆子裏電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）

5、然後用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多餘氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。

6、取三分之一打好的蛋白加入麪糊中混合均勻

7、再將混合好的麪糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻

8、將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然後用刮板刮至表面平整

9、烤箱預熱上火170、下150烘烤10分鐘後調頭再烤10分鐘（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）

10、將蛋糕板烤熟後拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然後冷卻

11、冷卻後取出蛋糕板倒扣烤盤紙上、可以抹上奶油或者肉鬆然後用擀麪杖一邊把紙捲入一邊把蛋糕板推成卷狀、卷好後用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鐘、然後用刀切成大小一致的小塊即可