茄子炒肉王剛

【原材料】

嫩茄子（2條）

五花肉（1小塊）

紅泡椒（15克）

大蒜（幾顆）

鮮香菇（1個）

植物油（適量）

幹澱粉（少許）

水澱粉（適量）

【調味料】

白醋（少許）

酒（少許）

白糖（少許）

老抽（2克）

生抽醬油（2克）

食用鹽（0.5克）

紅油豆瓣醬（1勺）

詳細步驟如下

【1】首先我們準備嫩茄子2條，去頭之後再切成大小均勻的滾刀塊備用，將茄子放入盆中下一步開始處理。

【2】首先在盆中加入少許的白醋。

【3】再加入少許的幹澱粉攪拌均勻備用，加白醋澱粉攪拌的目的是防止變色和減少茄子的吸油量。

【4】下一步開始準備輔料，準備五花肉1小塊去皮之後剁碎備用，同學們最好選擇半肥瘦的五花肉再剁細一些，這樣才能體現肉末的肉香味

【5】準備紅泡椒15克切碎之後放入碗中備用，準備大蒜幾顆剁碎備用，準備鮮香菇1個切碎備用。

【6】碗中再加入紅油豆瓣醬1勺攪拌均勻備用，肉末加輔料和豆瓣醬攪拌的目的是讓其提前入味

【7】下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入寬油。

【8】然後開大火將油温燒至6成熱，油温6成熱之後將處理好的茄子下鍋，然後開中火將茄子炸熟炸透

【9】茄子炸熟透之後倒出控油備用。

【10】然後直接將攪拌好的肉末下鍋開中火爆香，同學們途中必須勤加翻炒否則會粘鍋。

【11】然後中途再加入少許白酒去腥。

【12】肉末爆香之後加入老抽2克調底色。

【13】調好底色之後加入適量的清水開大火燒開。

【14】大火燒開之後開始調味，鍋中加入少許白糖提鮮，加入食用鹽0.5克，加入生抽醬油2克。

【15】調好味之後將炸好的茄子下鍋翻炒幾下。

【16】然後加入適量的水澱粉將湯汁收濃，最後翻炒均勻即可出鍋裝盤。

用料  

茄子 2個 ，青椒 1個 ，小米椒 個 ，澱粉 ，葱 ，姜 片 ，蒜 瓣 ，鹽 ，醬油 ，豆瓣 ，胡椒粉 ，料酒

做法  

將茄子切成小段，泡水，防止變黑，並且茄子吸水後炒着不油膩

將肉切成片或條狀，加入醬油、胡椒粉、料酒、澱粉醃製

將輔料切好備用，可以用新鮮小米椒，比干辣椒口感更好。

熱鍋中倒油

油熱後關火加入豆瓣醬翻炒出紅油，開小火，倒入醃製好的肉。這裏注意:炒肉要小火温炒，更嫩。

接着轉中小火加入輔料炒香

開中大火，倒入茄子。（根據茄子熟的程度調整火候，等茄子差不多軟了就行了）可以沿鍋邊加點水，更快炒軟

炒至茄子稍軟，加入青椒。

鍋邊淋入醬油，根據口味加鹽，出鍋。

第一步：將肉洗淨，然後放入碗中，倒入適當的料酒和薑片，抓均勻，開始醃製，醃製的時間大約為20分鐘。將茄子洗淨 ，切好，裝入碗中，倒入適當的清水，加一勺鹽，放置一旁浸泡，浸泡大約為15分鐘。將辣椒和葱薑蒜一起洗淨，根據自己的愛好來切好，裝入碗中備用。

第二步：熱鍋 ，鍋中倒入大量的油，等油温到達一定程度的時候，放入茄子炸，將茄子炸軟撈出裝入碗中備用，這個過程大約5分鐘的時間，不要炸太久。將鍋中多餘的油倒出，留少許的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒幾秒鐘的時間就會爆香，將醃製好的肉倒入鍋中翻炒，炒至變色後，加入豆瓣醬一起翻炒。

第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分鐘，加入茄子一起翻炒。加入適當的鹽，翻炒均勻後，加入適當的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的時候，要注意好火候。加入辣椒粉，雞精一起翻炒2分鐘的時間，就可以出鍋裝盤，撒些葱花。這樣一道美味的茄子炒肉就已經做好了