鯉魚乾醃製方法

用料

鯉魚兩條、鹽150克、花椒適量

鯉魚乾醃製做法步驟

步驟 1

去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟。

步驟 2

沖洗乾淨鯉魚表面的血污和粘液。

步驟 3

用竹籤撐開魚肚，控水。

步驟 4

把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。

步驟 5

用擀麪杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。

步驟 6

把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦！

步驟 7

把花椒鹽塗抹正個剖開的魚上，塗抹均勻，魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要塗抹上。

步驟 8

正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。

步驟 9

塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。

步驟 10

兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。

步驟 11

2天后就可以把醃製好的魚拿到陽台上晾曬風乾啦！

食材

鯉魚適量，鹽適量

準備食材，鯉魚，鹽

步驟1、剖魚腹，取淨內臟魚鰓。

步驟2、把魚放在桌上用刀在魚兩側割上刀口。每一刀相距離6cm，尾部刀口呈×型不宜過深。

步驟3、撒鹽要撒進刀口裏

步驟4、魚腹也要撒鹽

步驟5、掛在繩子上，3-5天即可入味。也可長時間存放。

自制鯉魚乾

第一步：剖割

剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法的。背剖適用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀快要到魚頭骨時，使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。如果魚身較大采用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有益於鹽水浸透。對於小魚而言我們要選擇腹剖。

第二步：洗滌

特別要注意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾，在放入先以準備好的滷液中，浸泡3~5個小時。

第三步：鹽醃

根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃製的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗要向下，魚頭要稍放低，魚尾輕斜向上。

第四步：曬乾

鯉魚出滷時，用滷水洗乾淨魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就乾燥了。