豬腿怎麼醃製

原料：豬腿肉 2500克。

調味料：醬油 300克，白糖 200克，白酒 3湯匙，精製鹽 2湯匙，花椒30粒，桂皮 1塊，茴香 5顆，八角3瓣，水1杯。

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出。

4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。

5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。

建議：

1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。

2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嚐嚐，可以鹹點，有利於保存，但是絕對不要太甜。

3、醃製臘肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候乾燥。

4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。

5、第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製。

6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。

7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。

8、醬油肉要醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止黴變。

10、有的朋友説肉最好不要洗，直接醃製，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。

11、還要説一句，醬油肉最好不要用五花肉醃製，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。

氣温在1到10度之間醃製最合適，醃好的豬腿可以和新鮮的豬腿一起燉着吃特別美味，喜歡瘦肉多一點的就買豬前腿，喜歡瘦肉少一點的就買豬後腿，今天醃的是豬後腿

用料

豬腿1只 1200克

鹽 70克

花椒 10克

二鍋頭 適量

醃豬腿的做法步驟

步驟1

準備好材料，豬腿一要新鮮的不能用冰凍的

步驟 2

豬腿的兩面用刀斜切幾道口子

步驟 3

將鹽和花椒混合好

步驟 4

準備一個能平躺放下豬腿的容器

步驟 5

給豬腿全方位搓上鹽，一定要確保角角落落都裹上

步驟 6

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製15天，中間隔2天拿出來翻一下面

步驟 7

醃製結束後拿出，放自來水籠頭下將豬腿表面的鹽漬和花椒沖洗乾淨，（不要過度沖洗）並瀝乾水分

步驟 8

盆裏加入適量白酒，讓豬腿在白酒裏滾一遍

步驟 9

穿上繩子放室外晾曬10天左右至表皮

原料

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新鮮後腿 (1只)

食鹽 1-2千克

1/要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用。

2/醃製時要找一個大一點的盆，洗淨擦乾，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便。將準備好的火腿放到盆裏，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面，要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些。

3/接下來是醃製的一個重要階段，這一階段的工作，關係到你的火腿會不會變質、生蛆。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉後和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反覆多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內。

4/接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉裏，敷的厚度，可以到0.5-1釐米這樣，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裏放置2-3小時。

5/接下來要做的是自然瀝乾豬肉中的水分。將豬肉裝在一個能瀝水的器具裏，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不鏽鋼的會被食鹽腐蝕），在盆裏墊上一塊木板，把盛在籃子裏的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。

6/醃製8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多餘的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有腐敗變質的跡象，如果有要及時處理。一般2、3個月以後，火腿便慢慢變幹，可以食用。