火筵家常麻辣香腸的做法

原料

豬肉4000克、醃漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒麪60克、花椒麪60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。

做法

1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用

2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀

3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿着同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋

4、將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結

5、將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止

6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼

7、做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。

食材用料

豬腿肉10斤，腸衣3斤，辣椒粉，花椒粉適量，鹽少許，雞精4克，食物油適量，芝麻3克，料酒適量

做法

1，將豬腿肉洗淨，切片！醃製6小時以上！更入味！腸衣是用豬小腸，用筷子刮薄後，洗淨備用！

2，手工罐香腸，把肉塞進腸衣裏。肉紮緊後用針扎氣孔！

3，線一定要紮緊！不然肉鬆鬆的，不好切！

4，香腸做好後，晾在陽台上，水氣吹乾！至少晾一天！

5，香腸水氣晾乾後，煙燻一天即可！

6，煮好的香腸切片！