雲南豆腐腸的做法和配方

用料：豬大腸1000克 白豆腐500克 豬血500克 五花肉500克 包穀面200克 鹽100克 蘿蔔葉100克 香櫞葉100克 燒酒50克 薑末50克 茴香面50克 草果50克

做法：

第一、洗，必須完全翻出豬大腸的內壁，用温水沖洗粘在腸壁上的異物，直至乾淨，在用温水浸泡，加麥麪粉或豌豆粉、菜籽油少許和豬大腸反覆搓洗也可用玉米粉、青菜葉和少量食鹽反覆搓洗。之後，再用温水沖洗若干次，到乾淨無異味後，將腸子翻覆為原狀，用清水泡上一至二小時。

第二，拌，用黃豆做的豆腐，將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀，裝入大盆中。把豬血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入適量的諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻，這是製作豆腐腸的中心環節，佐料配得好，灌出的腸子才好吃。

第三、灌，灌製豆腐腸，一般需要4人配合為佳，既不能擠得太緊，也不能灌得太鬆，邊灌邊用牙籤或針頭輕戳腸子，這叫“放氣”，排出腸內的空氣，主要是有利於水分的溢出，防止變味。

第四、綁，將灌好後的豬大腸分段綁紮在竹竿上，用清水輕輕地衝洗乾淨。最後一道工序就是將灌好的豆腐腸懸掛在通風、乾燥、乾淨的地方。

首先，準備食材，白豆腐100g，豬大腸100g，鹽40g，豬肉餡25g，姜20g，料酒10ml，茴香面20g。

然後將豆腐剁末，姜切末，將豬肉餡和豆腐混合均勻，放入鹽，料酒，茴香面，姜，攪拌均勻。

配料攪拌均勻後，將腸衣洗乾淨，將已經準備好的餡料灌入腸衣中，將豆腐腸掛在通風，透光處晾乾即可。