老太原豬肉豆腐丸做法和配方

1、老豆腐用手捏碎，豬肉剁成肉末，雞蛋加入碗中打散，生薑去皮切末，大葱清洗乾淨，儘量剁成碎末。

2、肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、適量薑末、葱末和食鹽，攪拌均勻。

小貼士：通常炸肉丸時，不使用葱花，以免炸後發黑，而豆腐肉丸中的肉餡可以加入少許葱末，葱末顆粒較小，且外層有豆腐包裹，不會出現炸黑的情況。

3、捏碎的豆腐裝入紗布，擠出水分，玉米澱粉和麪粉按1:1的比例加入，加入適量食鹽，攪拌均勻。

小貼士：擠出豆腐渣的水分，可以減少澱粉與麪粉的用量，使丸子中豆腐的香味更加濃郁。

4、取適量豆腐放置手心，捏出窩窩形狀，填入調好的肉餡，手心塗抹少許食用油，團成丸子，蘸取雞蛋液，均勻的裹上面包糠即可。

5、鍋中加入適量食用油，油温至六成熱時下入豆腐肉丸，小火慢炸至金黃酥脆撈出控油，待丸子全部炸好後升高油温，加入丸子復炸20秒，快速出鍋。一盤色澤金黃、外酥裏嫩的豆腐肉丸就完成了。

先將肉餡用薑末，葱末水，生抽，老抽，味極鮮，少許耗油，糖，鹽，香油攪拌均勻醃一會，在將豆腐捏碎放入，再打個雞蛋放進去。順着一個方向攪拌均勻就可以了，配料就是上面説的這些葱，姜，雞蛋等

材料：豆腐 1500g、肉末 350g、雞蛋 3個以及綠豆澱粉、醬油、五香粉、花椒粉、蒜 、姜 、鹽等適量。

具體步驟：

1、將豆腐用手捏碎至沒有大塊，加肉末混合均勻。(肉末以瘦肉為主，少加一點肥肉味道更好。)

2、將其他材料都加進去，澱粉最好過篩一遍，混合均勻。混合完後少取一點嘗味道，佐料適當添減。

3、用手捏成一瓶蓋大小的丸子。

4鍋裏倒入少量油燒熱，燒熱後倒入丸子，火候以中小火為宜。

5、炸至稍微金黃時撈出。剛炸出來的丸子非常酥脆。

6外焦裏嫩，丸子很有彈性，味道很好。