正宗肉夾饃千層餅胚怎樣做

製作配料：豬肉餡兒300克 生抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽1勺 胡椒粉2可 料酒1勺 雞蛋1個 小葱1把 大葱半根 普通麪粉300克 開水80ML 冷水80ML

製作方法：

1、準備肉餡兒放入抽2勺 老抽2勺 蠔油1勺 鹽1勺 胡椒粉2可 料酒1勺 雞蛋1個攪拌至上勁，然後放入大葱和小葱拌均勻即可

2、麪粉先用80克開水燙麪，再用80克冷水和麪，揉成麪糰之後醒發15分鐘

3、再把麪糰擀成長方形的大薄餅

4、再擀好的餅皮上面前後個劃上3刀，一面留大一點，然後表面塗上薄薄的肉餡兒，留出一面不要塗

5、然後從沒有塗肉餡兒的那一面折起來，再對摺回來，再折回中間，以此類推，全部折起來

6、然後把接口捏合，再靜置醒發10分鐘

7、再把麪餅表面撒點乾粉，用擀麪杖擀薄一點

8、平底鍋刷一層植物油，油熱後放入餅胚，開最小火慢慢煎，煎至兩面煎黃色即可

9、出鍋後切塊吃就可以了。

1、中筋麪粉4000克納入盆中，加30℃的温水2000克拌勻成棉絮狀，老酵面(也稱“面頭”、“引子”)50克撕成絮狀放入盆中，再慢慢添涼水500克(添涼水可以使麪糰更結實一些)，揉勻成表面光滑的麪糰，常温餳發2小時，然後加鹼水和麪粉各500克再次揉至光滑。

2、將和好的麪糰搓成長筒狀，分成每個重約75克的劑子，將劑子擀成一端細、一端粗的長片，用擀麪杖將其壓平，表面刷一層臘汁油(出品帶有豬肉的香氣)，從較細一端開始捲起成花捲狀，底端收口。

3、將花捲狀麪糰的正反兩面快速在案板上摔打兩下，用手輕輕按壓成餅狀，然後用擀麪杖壓成直徑為10釐米的圓形生坯。

4、雙手托住生坯，兩手的四指向中間曲起，將圓餅製成碗狀，在“小碗”底部輕輕按一小窩。之後就可以放置爐中烤制了。