豬腳炸起大泡的做法

主料：豬蹄三隻。

香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4個、香砂4個、香葉3片、丁香3顆。

配料：蠔油20克、生抽20克、冰糖15克、雞精15克、15克。

詳細加工製作步驟：

1、首先將豬蹄用噴槍燒烤至表皮焦黑色（沒有噴槍可以用液化氣燃氣灶燒烤），這一步的目的是去除殘留的豬毛和去除豬騷味。燒烤好後放入清水中浸泡20分鐘，然後用鋼絲球洗刷乾淨，備用。

2、鍋中加入少許植物油，放入冰糖30克，小火將其炒至溶解，注意觀察，待糖完全溶解至糖液狀態後會出現密集小泡，緊接着是大泡，然後再次小泡且棗紅色時加入大約200克開水，燒開後即為炒糖色。

3、鍋中加入適量清水，能夠淹沒豬蹄即可。開火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4個、香砂4個、香葉3片、丁香3顆以及配料：蠔油20克、生抽20克、冰糖15克、雞精15克、15克，大火燒開後轉小火煮20分鐘，待香味出來後放入處理好的豬蹄，再加入適量料酒或者高度白酒，再次燒開後小火滷製2小時，撈出，備用。

4、鍋中加入適量植物油，能夠基本淹沒豬蹄即可，放入煮熟的豬蹄，加蓋開大火炸，炸至豬蹄上色後撈出，將油温升至7成熱時將豬蹄放入油鍋中復炸至表皮酥脆後即可撈出。