裏脊肉片做法家常

配料：

豬裏脊肉100克、鍋巴（大米）175克 、 玉蘭片50克、香菇50克 、 植物油1500克、豬油(板油)150克、高湯（清湯）150克、泡紅椒適量

做法步驟：

1、裏脊肉切片加調料拌勻，冬菇、玉蘭片，泡紅辣椒也切片，將調料兑成汁

2、鍋巴掰成方塊，下熱油鍋中炸至金黃色撈出裝盤再澆少許沸油

3、將肉片炒散，加調料烹汁，迅速澆在炸好的鍋巴上即可

食材

主料：裏脊肉250克，食用油500克（實耗50克）

輔料：雞蛋1個，香葱1棵，生薑1小塊，麪粉適量，澱粉適量。

調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。

烹飪方法

1、雞蛋打入碗內

2、肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麪粉抓勻

3、葱、姜洗淨切末

4、碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、葱、姜、澱粉、高湯兑成芡汁

5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油

6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

將豬裏脊肉切成1釐米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1釐米的長條，將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調料，用手抓勻，醃製30分鐘，中途攪拌一次，使所有的調料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脱漿，將麪糊勾兑均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出薑絲），攪拌均勻，鍋中倒入油，7成熱時轉小火，將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出，油繼續加熱，待9成熱時將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃後撈出，淋幹油分即可！